Instrumentul de modelare din plastic este utilizat pentru modelarea formelor și crearea detaliilor. El este un ajutor necesar pentru fiecare cofetar. Lama conține 3 extensii - netedă este utilizată pentru a crea linii drepte sau ondulate sau pentru marcaje. Extensia dințată este potrivită pentru completarea detaliilor arcurilor sau panglicilor din fondant. Extensia ondulată servește de ex. pentru decuparea formelor.